Patê de Sementes de Girassol & Tomate Seco

Os patês são essenciais na raw vegan food para ajudar a envolver as texturas mais duras dos vegetais. Eles ajudam a dar “corpo” a uma refeição e são excelentes para diversificar os sabores.

  • Podem ser usados numa salada ou como complemento de receitas mais estruturadas.
  • Em wraps com folhas verdes, cruditês de legumes, em folhas de arroz, canapés, etc.
  • São ideais para quem não tem muito tempo para preparar as refeições do dia a dia.
  • Podem ter uma infinita combinação de ingredientes e sabores: alimentos frescos, temperos, especiarias ou ervas aromáticas.

O uso de temperos nestas receitas da alimentação raw são a chave para se ter obter sabores mais habituais e que se utilizam na cozinha tradicional. Usar a combinação ideal de sabores pode fazer com que, um patê raw passe por ser uma receita feita com alimentos cozinhados. Na verdade, em muitas receitas consegue-se fazer uma versão raw bastante idêntica à cozinhada.

Há diferentes tipos de temperos que devem estar sempre presentes. Estou a falar de sabores que o nosso paladar/organismo gosta e precisa para ficar preenchido ou saciado. Traduzem-se nos habituais sabores salgado, ácido, amargo, doce e picante.

Tanto a Medicina Tradicional Chinesa como o A yurvêda (Medicina Indiana) falam nestes sabores. Segundo estas sabedorias ancestrais, o corpo não só percebe cada paladar como relaciona com as várias partes do organismo e órgãos internos. É por isso que, ao ingerir certo alimento ou tempero, estamos e dar o respetivo estímulo ao seu órgão/função correspondente.

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Esta receita de patê de sementes de girassol e tomate seco foi demonstrada na 2ª edição da Vegan Fair, em Lisboa. Neste workshop, com o tema Texturas & Sabores – Patês Raw, abordou-se este assunto tão importante para quem quer equilibrar os sabores e texturas nas receitas cruas.

Patê de sementes de girassol e tomate seco

Ingredientes

120gr de sementes de girassol demolhadas

6 a 8 tomates secos demolhados

1/3 dente de alho

1 pitada de alho em pó

1 colher sopa de azeite

1 pitada de sal marinho integral ou dos himalaias

1 pitada de pimenta caiena

1 ramo pequeno de orégãos frescos, salsa ou manjericão (opcional)

 

Equipamentos e Utensílios

Processador ou picador de alimentos

Liquidificador de alta potência (para uma textura cremosa)

 

Preparação prévia

  • Demolha as sementes de girassol em água durante 6 horas ou durante a noite.
  • Coloca a demolhar também os tomates secos cobertos de água durante algumas horas ou durante a noite. Depois, reserva esta água para o patê.

Preparação

  • Numa picadora junta as sementes, os tomates, o alho picado e os temperos (exceto as ervas) e tritura bem.
  • Abre a picadora sempre que necessário para ”empurrar” os ingredientes para baixo à medida que vão sendo picados.
  • Junta um pouco da água de demolhar os tomates até obter uma boa consistência.
  • Adiciona as ervas picadas e retifica os temperos.
  • Tritura uma vez mais e está pronto.
  • Serve com rodelas de curgete ou legumes cortados em palitos.

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