Levedura nutricional

A levedura nutricional (nutricional yeast) é uma levedura que provém de uma estirpe denominada Saccharomyces Cerevasiae, cultivada especificamente para ser usada como suplemento alimentar. O seu cultivo é feito de forma controlada, numa mistura de melaço de cana e beterraba. O objetivo é obter uma levedura de boa qualidade, rica em fibras, proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como magnésio, ferro, fósforo, cobre, zinco e cromo. Algumas marcas adicionam também a Vit. B12.

Depois do cultivo, ela é colhida, lavada, pasteurizada e seca para se conseguir um produto altamente nutritivo. Apesar de não ser considerada um produto raw, ela contém excelentes propriedades e é considerada um superalimento. Não contém glúten e pode ser consumida por portadores de Candida albicans. É muito afamada pelo seu acentuado sabor a queijo e faz as delícias de quem procura este sabor nas suas receitas vegan ou raw.

Não deve ser confundida com a levedura de cerveja, que é um subproduto da fermentação da cerveja. Nesta fermentação são usados grãos de trigo, cevada, malte e flores de lúpulo. Embora esta também contenha inúmeras vitaminas e minerais, a levedura nutricional contém valores superiores. Em termos de sabor, a levedura de cerveja tem um sabor mais amargo e, para muitas pessoas, difícil de se gostar.

Ambas devem ser usadas em cru, ou não aquecidas acima de 65ºC, de forma a manterem o seu potencial nutritivo.

Podem ser usadas em:

  • Leites vegetais
  • Sumos ou batidos verdes
  • Cereais ou muesli
  • Como topping em saladas
  • Em molhos
  • Em queijos vegetais
  • Em sopas
  • Em cereais cozinhados

A levedura nutricional encontra-se em marcas de superalimentos, lojas para desportistas, ervanárias, supermercados Bio, etc.

A levedura de cerveja encontra-se à venda na maioria dos supermercados, lojas Bio e ervanárias, etc.

Vale a pena experimentar!

Levedura Nutricional v.s. Levedura de Cerveja
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8 thoughts on “Levedura Nutricional v.s. Levedura de Cerveja

  • Abr 28, 2016 at 00:24
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    Boa noite, que lojas conhece em lisboa que tenham levedura nutricional ? (Para alem dessa em telheiras) Obrigada!

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    • Mai 10, 2016 at 14:57
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      Olá Ana, Não conheço mais lojas… eu tenho da marca Mundo Arcoiris e posso enviar pelo correio. Envia email ou vê os produtos neste site 😉 Abraço!

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  • Ago 17, 2015 at 01:55
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    Boa noite. Sabe onde posso encontrar a levedura nutricional em Lisboa? Hoje no Celeiro do Colombo só faltou chamarem me de inculta insistindo que apenas existe levedura de cerveja. Senti me mesmo mal compreendida. Obrigada.

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    • Ago 17, 2015 at 13:08
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      Olá Andreia!
      Até agora só encontrei a levedura em lojas online… é normal que nas lojas físicas ainda não hajam certos produtos pois alguns são muito específicos e ainda não há muito conhecimento sobre eles (também já me senti assim como tu 😉 ). Aquela que eu uso é da marca Mundo Arcoíris e, se quiseres, eu tenho e posso enviar-te. Até breve!

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    • Abr 11, 2016 at 14:14
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      na estrada da Luz existe agora a Fair Fair, que tem levedura nutricional 🙂

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  • Jul 5, 2015 at 10:10
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    Bom Dia
    estamos sempre a aprender,gostei desta informação.Fico Grata Emilia

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