Canapés de Pesto de Rúcula & Tomate Cherry

Canapés de Pesto de Rúcula

Esta é uma receita de canapés que utiliza a courgete como alternativa às tradicionais tostas/pão. O seu sabor neutro conjuga muito bem com o sabor mais forte do molho pesto. Com a ajuda de um cortador em juliana ou uma faca, podes fazer pequenas riscas na casca da courgete, para ficar ainda mais apelativa.

Ingredientes

1 courgete pequena

12 tomates cherry

1 molho de rúcula (ou mistura de folhas de mizuna e mostarda)

2 colheres sopa de pinhões

1 colher sopa de levedura de cerveja

1/2 dente de alho picado

sal integral

azeite q.b.

sementes de sésamo pretas para decorar

Preparação

Corta as courgetes em rodelas com cerca de 0,5cm. Retira parte da casca para formar algumas riscas. Corta os tomates ao meio e reserva. Pica grosseiramente a rúcula e coloca numa picadora juntamente com os pinhões, alho, levedura, sal e azeite. Tritura bem e retifica os temperos. Junta mais azeite se for necessário até ficar um delicioso molho espesso. Para fazer os canapés, coloca em cada rodela uma camada de pesto, depois a metade do tomate e polvilha com as sementes. Dispõe numa travessa decorada e serve.

Costumas fazer variações do molho pesto na versão crua? Já experimentaste?

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